Σε συνδυασμό με τα φρούτα και το ελαιόλαδο, αποτελούν τη βάση της μεσογειακής διατροφής που συγκεντρώνει αντικαρκινικές, αντιοξειδωτικές και όχι μόνο ιδιότητες.
Το μαγείρεμα και οι υψηλές θερμοκρασίες μειώνουν ή αυξάνουν τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών και έτσι, κάποια λαχανικά είναι καλό να καταναλώνονται ωμά και άλλα μαγειρεμένα. Ωστόσο, το ζήτημα αυτό είναι λίγο πολύπλοκο.
Καρότα
Τα ωμά καρότα περιέχουν πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Με το μαγείρεμα καταστρέφονται οι πολυφαινόλες και η βιταμίνη C.
Ωστόσο, τα μαγειρεμένα καρότα έχουν περισσότερο β-καροτένιο απ' ό,τι τα ωμά. Το β-καροτένιο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.
Πιπεριά
Η ψημένη πιπεριά έχει εντονότερη απόδοση των καροτενοειδών που περιέχει καθώς και πλουσιότερη αντιοξειδωτική δράση ενώ παράλληλα βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης πιο πολύ απ’ ό,τι η ωμή της εκδοχή.
Ντομάτα
Η σάλτσα ντομάτας περιέχει πολύ λυκοπένιο από τη σάλτσα ντομάτας ενώ μαγειρεμένη αποτελεί ένα ισχυρότατο αντιοξειδωτικό – ασπίδα κατά του καρκίνου. Επίσης προστατεύει την καρδιά μας.
Σπανάκι
Η διαδικασία του βρασίματος απελευθερώνει το σπανάκι από το οξαλικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση ορισμένων μεταλλικών στοιχείων, όπως το ασβέστιο και τον σίδηρο, ενώ σε αυξημένες ποσότητες, μπορεί να σχηματίσει έως και πέτρες στα νεφρά. Επιπλέον, βράζοντας το σπανάκι, το κάνουμε φιλικότερο και ελαφρύτερο για το πεπτικό μας σύστημα.
Μπρόκολο
Το μπρόκολο στον ατμό είναι μια πολύ υγιεινή εκδοχή του λαχανικού ωστόσο δεν θα έπρεπε να μπαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Επίσης καλό είναι να αποφεύγεται να καταναλώνεται ωμό ειδικά αν έχετε υποθυρεοειδισμό. Η καλύτερη λύση είναι να το καταναλώνετε αφού το έχετε ατμίσει. Με αυτόν τον τρόπο ενεργοποιούμε όλα τα ωφέλιμα θρεπτικά του στοιχεία.
