Ο μαζικός τρόπος εκτροφής των αγελάδων, η εντατικοποίηση της παραγωγής με τη χρησιμοποίηση διαφόρων μεθόδων, συμπεριλαμβανομένης της χορήγησης αντιβιοτικών και γαλακτοφόρων ορμονών, καθώς και η θερμική επεξεργασία του τελικού προϊόντος σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ώστε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του εγείρουν πλέον αρκετούς προβληματισμούς για το τι τελικά γάλα φθάνει στο ποτήρι μας και αντίστοιχα τι γιαούρτι και τυρί στο πιάτο μας.
Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο θεωρείται λιγότερο επιβαρυμένο, λιγότερο αλλεργιογόνο και πιο εύπεπτο. Τα κατσικίσια έχουν λιγότερη λακτόζη από τα αγελαδινά προϊόντα. Οι πρωτεΐνες του κατσικίσιου γάλακτος παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές σε σχέση με τα άλλα είδη γάλακτος, κυρίως στη σύνθεση των αμινοξέων από τα οποία αποτελούνται. Είναι υψηλής βιολογικής αξίας, βιοδιαθεσιμότητας και δεν προκαλούν αλλεργίες.
Είναι σημαντικό ότι οι πρωτεΐνες του κατσικίσιου γάλακτος αποτελούν πηγή βιονεργών πεπτιδίων, τα οποία παρουσιάζουν ιδιαίτερο διατροφικό αλλά και κλινικό ενδιαφέρον, γιατί επιδρούν θετικά στη λειτουργία των κύριων συστημάτων του ανθρώπινου οργανισμού και κυρίως στο ανοσοποιητικό, στο γαστρεντερικό, στο νευρικό αλλά και στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Είναι στην πραγματικότητα πλουσιότερο σε ασβέστιο, με περίπου 33% της καθημερινής συνιστώμενης τιμής, έναντι του 28% στο γάλα αγελάδας.
Να σημειωθεί ότι τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα που υπάρχουν στα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα, απορροφούνται καλύτερα, σε σχέση με τα αγελαδινά. Ειδικότερα, ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο φωσφόρος αφομοιώνονται πιο εύκολα και χρησιμοποιούνται από το σώμα στα κατσικίσια προϊόντα, συγκριτικά με τα αγελαδινά. Συνεπώς, αποτελεί μια καλή επιλογή ασθενών με οστεοπόρωση και σιδηροπενία.
Το ενδιαφέρον στοιχείο είναι πως το τυρί από κατσικίσιο γάλα περιέχει υψηλές ποσότητες προβιοτικών λόγων της μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά και της σκληρής υφής του, που παρέχει προστασία στα βακτήρια. Έχει βρεθεί ότι το κατσικίσιο τυρί προστατεύει τα προβιοτικά κατά τη διάρκεια της πέψης, επιτρέποντας σε μεγαλύτερο αριθμό να φτάσει μέχρι το έντερο, όπου εκεί δρουν θετικά.
