Ο μπακαλιάρος ανήκει στην κατηγορία των ψαριών και όπως όλα τα ψάρια, αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής διατροφικής αξίας και αμινοξέων, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους.
Αποτελεί εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου και φωσφόρου, καθώς επίσης, και βιταμινών A, D και Κ. Επιπλέον, προσφέρει στον οργανισμό τα περίφημα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γνωστά για την ευεργετική τους δράση στην υγεία της καρδιάς, των αγγείων και του εγκεφάλου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα 180 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου δίνουν περίπου 40 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ τα 100 γραμμάρια ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου αποδίδουν περίπου 80 θερμίδες, πριν μπουν στο τηγάνι, εννοείται!
Όσον αφορά στη σκορδαλιά, η διατροφική της αξία στηρίζεται στο σκόρδο, που είναι γνωστό για τις αντιμικροβιακές, αντιθρομβωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητές του που οφείλονται στην ουσία αλλισίνη, η οποία προσδίδει στο σκόρδο την χαρακτηριστική οσμή και γεύση.
Μάλιστα, πολλές τυχαίες κλινικές δοκιμές έχουν μελετήσει την αποτελεσματικότητα του σκόρδου στη μείωση των επιπέδων των λιπιδίων στο αίμα, αν και συχνά εμφανίζουν αντικρουόμενα αποτελέσματα.
Τα κύρια ιχνοστοιχεία του σκόρδου είναι το κάλιο και ο φώσφορος. Το κάλιο είναι αυτό που μπορεί να εξισορροπήσει κάπως την αλμύρα του μπακαλιάρου στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Ως γνωστό, το κάλιο είναι ο «αντίπαλος» του νατρίου (αλατιού).
Τι να προσέξετε για να αποφύγετε τις άσκοπες θερμίδες
Το τηγάνισμα του μπακαλιάρου σε κουρκούτι υπερδιπλασιάζει τις θερμίδες του, ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν μέρος των θρεπτικών συστατικών του.
Ένα φιλέτο μπακαλιάρου ψητό έχει περίπου 200 θερμίδες και μόνο 1,5 γραμμάριο λιπαρά, ενώ το ίδιο φιλέτο αν επιλέξετε να το τηγανίσετε έχει πάνω από 400 θερμίδες και 13 γραμμάρια λιπαρά!
Ωστόσο και η σκορδαλιά δεν είναι θερμιδικά αθώα, αφού περιέχει και πολύ λάδι. Με ψωμί ή πατάτα έχει σχεδόν 100 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας, ενώ αν περιέχει καρύδια, οι θερμίδες ανεβαίνουν περισσότερο.
Επομένως, μια με δύο κουταλιές σκορδαλιά μαζί με το μπακαλιάρο είναι η ιδανική ποσότητα για να μην ξεφύγετε θερμιδικά!
