«Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και εκείνη των οσπρίων είναι εξίσου υψηλής αξίας» εξηγεί η Penny Kris-Etherton καθηγήτρια διατροφής στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια.«Αυτό που με απασχολεί πραγματικά ως διαιτολόγο είναι η συνολική σύσταση αυτών των φυτικών υποκαταστάτων κρέατος που έχουν κυριεύσει την αγορά. Είναι πολύ υψηλά σε νάτριο και σε κορεσμένο λίπος και έχουν πολλές θερμίδες» τονίζει η Αμερικανίδα διαιτολόγος.
Αν λοιπόν κάποιος έχει αποκλείσει το κρέας από τη διατροφή τους, είναι καλύτερα να στραφεί στα όσπρια παρά να επιλέξει τα υποκατάστατα κρέατος τα οποία συχνά είναι πάρα πολύ επεξεργασμένα, αλμυρά και με άφθονα συντηρητικά. Η Αμερικανίδα διαιτολόγος εξηγεί λοιπόν ότι τα όσπρια είναι πολύ πιο υγιεινή επιλογή που κάνει καλό συνολικά στην υγεία μας. Η συχνή κατανάλωσή τους σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και μειωμένες τιμές χοληστερόλης ενώ είναι τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες που παρέχουν αίσθημα κορεσμού.
Τονίζει επίσης πως μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι τόσο υγιεινή όσο και ανθυγιεινή. Είναι ζήτημα επιλογής. «Για όσους δεν θέλουν να τρώνε κρέας αυτό που θα συνιστούσα είναι τα όσπρια μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο – παρά αυτά τα χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος» τονίζει.
Τι πρέπει να προσέχουμε στην κατανάλωση οσπρίων
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα όσπρια περιέχουν λεκτίνες οι οποίες μπορεί να παρεμποδίσουν την απορρόφηση του ασβεστίου, του σιδήρου, του φώσφορου και του ψευδάργυρου. Η λεκτίνη όμως κατά κανόνα μειώνεται με το μαγείρεμα ιδίως με τον βρασμό.
Σε πολλούς ανθρώπους τα όσπρια προκαλούν φούσκωμα και μετεωρισμό, κάτι που είναι δυσάρεστο και ενοχλητικό. Όμως, διαφορετικές έρευνες που δημοσιεύθηκαν στο Nutrition καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι ίσως αυτή η παρενέργεια να μην είναι τόσο έντονη τελικά και επισημαίνουν ότι κάθε άνθρωπος αντιδρά διαφορετικά σε διαφορετικούς τύπους οσπρίων. Πάντα να θυμάστε να πετάτε το νερό που μουλιάζουν τα φασόλια και να τα μαγειρεύετε σε φρέσκο νερό.
Όπως και να τα προτιμάτε, κλασικά μαγειρεμένα, σε σαλάτα ή σε ευφάνταστες συνταγές, τα όσπρια μπορούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή μας και να οδηγήσουν σε μείωση της κατανάλωσης κρέατος, επισημαίνει η Penny Kris-Etherton που υποστηρίζει θερμά τη συχνά κατανάλωσή τους προς όφελος της υγείας μας.
